技能（外国料理調理師・スポーツ指導者等）の安全衛生ガイド

適用される法令

• 労働基準法

  国籍を問わず適用。飲食業は深夜業・長時間労働になりがちで管理を要する。

• 労働安全衛生法

  厨房での熱中症・火傷・腰痛、調理機械（スライサー・ミキサー）災害防止に留意。

• 食品衛生法

  調理師免許の要否は店舗形態による。HACCPに沿った衛生管理を国籍に関わらず適用。

事業主の義務

1. 1. 厨房作業の安全衛生

   やけど・切り傷・熱中症・腰痛に対応する保護具（耐熱グローブ・滑り止め靴）と作業マニュアルを多言語で整備。

2. 2. 長時間労働・深夜業の抑制

   ピーク時の固定残業に依存せず、客観記録で労働時間を管理。月80時間超は産業医面接の対象。

3. 3. 実務経験要件の記録保管

   技能の在留資格は実務経験年数が要件のため、職務内容・在職証明・修了証等の写しを在留期間更新まで保管する。

労働者の権利

1. 1. 深夜業従事者の特定業務健診

   深夜業を含む業務は6か月以内ごとの特定業務従事者健診の対象。

   根拠：労働安全衛生規則（第45条）

2. 2. 家族滞在の在留資格

   配偶者・子の家族滞在ビザでの帯同が可能。

よくあるトラブル事例

• 厨房での火傷・転倒災害

  床面の油・水で滑り、調理油や熱湯による火傷が発生する。

  対応：床滑り止め塗装と耐熱グローブ・滑り止め厨房靴の支給、こまめな床清掃ルーチンを徹底。